01 / PUNO
Trucha andina
Un clásico de las regiones cercanas al lago Titicaca, acompañado habitualmente por papa, arroz, choclo o verduras.
Cocina ancestral del Perú
Sabores que nacen de la tierra.
Una ruta gastronómica por los Andes peruanos. Papas nativas, maíz, quinua, ajíes, hierbas y técnicas ancestrales forman una cocina profundamente conectada con su territorio.
Andes
origen
Perú
territorio
Siglos
de tradición
Nuestra cocina
Los Andes también se cuentan a través de sus sabores.
La cocina andina es una historia de adaptación, comunidad y respeto por una de las geografías más extraordinarias del planeta.
Durante generaciones, las comunidades andinas han transformado los productos de la tierra en platos que reflejan el clima, la altura y las tradiciones de cada región.
Papas de numerosas variedades, maíz, quinua, habas, ajíes y hierbas aromáticas forman parte de una despensa que sigue siendo fundamental para la gastronomía peruana actual.
Sabores del Perú
Diversidad peruana
Una cocina que cambia con el paisaje.
La gastronomía peruana reúne tradiciones indígenas y aportes culturales que llegaron durante siglos desde diferentes partes del mundo.
Costa, sierra y selva tienen productos, técnicas y platos propios, creando uno de los mapas gastronómicos más variados de América Latina.
Sierra
Papas, maíz, quinua y hierbas
Costa
Pescados, ajíes y cítricos
Selva
Frutas, yuca y productos amazónicos
Fusión
Historia y culturas compartidas
Platos emblemáticos
De la tierra a la mesa
Cada preparación cuenta una parte diferente de los Andes: sus ingredientes, su clima y la manera en que las familias han cocinado durante generaciones.
02 / ANDES
Papa a la huancaína
Papas cocidas cubiertas con una cremosa salsa de ají amarillo, queso fresco y leche, acompañadas tradicionalmente con huevo y aceituna.
03 / CUSCO
Humitas
Preparación a base de maíz molido envuelto en hojas de mazorca. Existen versiones dulces y saladas.
04 / AREQUIPA
Rocoto relleno
Rocoto relleno con carne sazonada, especias y queso. Una de las preparaciones más reconocidas de Arequipa.
05 / SIERRA
Cuy chactado
Preparación tradicional andina, generalmente acompañada de papas, maíz y ensalada.
06 / CUSCO
Sopa de quinua
Una preparación cálida y sencilla que aprovecha uno de los granos más representativos de los Andes.
Geografía del sabor
Tres mundos, miles de recetas
La geografía peruana crea paisajes culinarios muy diferentes. Los ingredientes cambian con la altitud, el clima y la historia de cada comunidad.
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01 / ALTURA
Sierra
El corazón andino: papas, quinua, maíz, tubérculos, hierbas y preparaciones adaptadas a la vida en las montañas.
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02 / PACÍFICO
Costa
Pescados, mariscos, ajíes y productos agrícolas forman una cocina fresca, intensa y profundamente diversa.
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03 / AMAZONÍA
Selva
Yuca, frutas tropicales, pescados de río y hojas aromáticas construyen una identidad gastronómica completamente diferente.
Despensa andina
Ingredientes nacidos en altura
Muchos de los sabores más característicos de la cocina andina comienzan con productos cultivados durante siglos en condiciones extremas.
Papa
Uno de los ingredientes fundamentales de los Andes y base de innumerables preparaciones regionales.
Maíz
Presente en humitas, sopas, bebidas y acompañamientos de toda la región.
Quinua
Grano andino utilizado en sopas, guisos, ensaladas y preparaciones modernas.
Ajíes
Una enorme familia de colores y sabores que define buena parte del carácter de la cocina peruana.
Huacatay
Hierba aromática utilizada en salsas y recetas regionales, especialmente en la cocina del sur.
Cocinar con la tierra
Pachamanca
Más que una receta, la pachamanca representa una antigua técnica culinaria andina. Carnes, papas, habas, maíz y otros ingredientes se cocinan utilizando piedras calientes dentro de la tierra.
1
Calentar las piedras
El calor será el corazón de la cocción.
2
Preparar los alimentos
Carnes, papas, habas, maíz y hierbas.
3
Cubrir la tierra
Los ingredientes se cocinan lentamente con el calor acumulado.
4
Compartir
La comida se convierte también en un encuentro comunitario.
Cultura y territorio
Una mesa que guarda memoria.
En los Andes, la alimentación nunca estuvo separada del territorio. Los ciclos agrícolas, las cosechas y las celebraciones ayudaron a construir una relación muy estrecha entre comida, comunidad y naturaleza.
Esa relación continúa presente en mercados, pueblos y cocinas familiares donde muchas técnicas tradicionales conviven hoy con nuevas formas de interpretar los mismos ingredientes.
“Cada ingrediente cuenta también la historia del lugar donde nació.”
Grano de los Andes
Quinua, pequeña y extraordinaria.
Cultivada en las alturas andinas, la quinua forma parte de la alimentación regional desde tiempos antiguos y hoy aparece tanto en recetas tradicionales como en propuestas contemporáneas.
Una de las maneras tradicionales de disfrutarla en las regiones altas.
Combina fácilmente con verduras, carnes y otros productos andinos.
Las interpretaciones modernas la utilizan en platos frescos y ligeros.
Forma parte del patrimonio agrícola de las comunidades de los Andes.
Galería
Perú se mira, se vive y se prueba
Paisajes de montaña, ingredientes locales y platos que reflejan la enorme diversidad cultural del territorio peruano.
Los Andes · Perú
Sabores del Perú
Tradición del Altiplano
Diversidad culinaria
Productos y recetas
Sabor Andino
Una cocina tan diversa como las montañas que la rodean.
Descubrir la gastronomía andina es acercarse a una historia de territorio, agricultura, tradición y comunidades que continúan transformando los productos de la tierra en algo que se comparte alrededor de una mesa.